Яйце: хранителен състав, протеини, ползи за здравето

Докато консумацията на месо има тенденция да намалява, това не е така при яйцата, които все още са в менюто за 98% от французите! Ние консумираме почти 15 милиарда годишно! Фокусирайте се върху яйцето, неговия хранителен състав и неговите добродетели.

Яйцето, което се яде като омлет, варено, бъркано или дори пържено, е продукт на снасянето на кокошка. Дори ако някой може да намери в търговските яйца на други птици (пъдпъдъци, тръстика, гъска ...) или на риби (хайвер, сьомга или буци), консумацията им е анекдотична в сравнение с тази на пилешките яйца. Във Франция яйцата идват най-вече от фабрични ферми, където петлите липсват. Следователно те са неоплодени. Яйцето тежи между 45 и 75 грама в зависимост от размера си: малко, средно, голямо или много голямо.

Как да сготвите яйцето, как да го съхранявате, кога да го овкусите за оптимален вкус. открийте всички тайни на яйцето.

Ползи за здравето

Ползите за здравето от яйцата са многобройни !

Престъпления ?

Отдавна се казва, че поради високото си съдържание на холестерол, яйцата трябва да бъдат ограничени или дори елиминирани в случаи на висок холестерол в кръвта. Сега знаем, че холестеролът в храната няма почти никакъв ефект върху повишаването на лошия холестерол в кръвта, който всъщност се произвежда главно от черния дроб. От друга страна, твърде голямата консумация на наситени мазнини в ущърб на моно- и полиненаситени мазнини, вероятно ще увеличи холестерола и рисковете от сърдечно-съдови заболявания, свързани с него. Без да са вредни за холестерола и за сърцето, яйцата всъщност биха били истински съюзници! От друга страна, ако се консумира редовно и в големи количества, яйцето може да бъде лошо усвоено, поради високото си съдържание на сяра. По-специално, може да причини чревни газове, газове и подуване на корема.

Хранителна стойност

Яйцето има много интересен хранителен състав. Класифициран е сред протеинови храни, точно като месото и рибата. Съдържа 12,7% протеин, перфектно балансиран в незаменими аминокиселини. относно 10% липиди с добър хранителен състав. От минерална страна яйцето е богат на желязо, селен и цинк. Що се отнася до витамините, той е пълен с мастноразтворими витамини (A, D, E), както и с витамини от група В (B2, B9, B5 и B12). И накрая, яйцата съдържат антиоксидантни каротеноиди: лутеин и ксеаксантин.

ХРАНИТЕЛНИ СУРОВИ ЯЙЦА: СЪДЪРЖАНИЕ НА 100 G

Протеин	12,7 g
Въглехидрати	0,27 g
- със захар	0,27 g
- от които нишесте	0 g
Диетични фибри	0 g
Липиди	9,83 g
- включително холестерол	398 mg
- от които наситени	2.64 g
- от които мононенаситени мастни киселини	3.66 g
- от които полиненаситени мастни киселини	1,65 g
Вода	76,3 g

> Повече информация за витамините и минералите в яйцата

Калории

Яйцата са умерено калорични, тъй като осигуряват 140 калории на 100 g (в сурово, брашно или варено състояние), което е приблизително колкото пилешките гърди.

Консумирано редовно и в големи количества, яйцето може да бъде лошо усвоено, поради високото си съдържание на сяра.

Пресни, органични, на открито, код 1, 2 или 3. които са най-добри за вашето здраве ?

Независимо дали са пресни, органични, на открито и какъвто и да е техният код, всички яйца имат еднаква калорична стойност. Разликите се отнасят до условията на размножаване, повече или по-малко уважаващи животното, което ще окаже влияние върху хранителните качества (състав на мастните киселини) и здравето (възможно наличие на антибиотици или хормони) на яйцето. За да се информира потребителя по прозрачен начин, от 1 януари 2004 г. на всяко яйце е написан код, указващ вида на разплода. Как да го дешифрирам? Това е числото, вариращо от 0 до 3, поставено преди буквите FR, което трябва да се разгледа:

0 показва, че кокошките се отглеждат на открито (2,5 м2 земя за всяка кокошка) и че яйцата са от биологично земеделие,
1 показва, че кокошките се отглеждат на открито (2,5 м2 земя за всяка кокошка), но яйцата не са биологични,
2 показва, че кокошките се отглеждат на закрито, но без клетка и всяка кокошка има 9 м2 земя,
3 показва, че кокошките се държат в клетки, с 18 кокошки на метър2,

За да се гарантира уважението на кокошките, е от съществено значение да за предпочитане ориентирайте към кодове 0 и 1.

Яйцата с код 0, следователно органични, имат по-добър хранителен състав.

Бюлетин

Яйцата, кодирани с 0, следователно органични, ще имат по-добър хранителен състав, тъй като произхождат от кокошки, хранени с 95% органична храна. Те ще имат по-добро съотношение Омега 3/Омега 6 и освен това няма да съдържат хормони или антибиотици, които могат да се прилагат на неорганични кокошки.