9 невероятни и здравословни кореноплодни зеленчуци, които трябва да опитате

Картофите са най-консумираните кореноплодни зеленчуци в Европа. Има обаче много по-вкусни и питателни.

За много от нас първата среща с нов зеленчук внушава подозрение и отвращение, а странните корени могат да бъдат особено отблъскващи. Непознатите, възлести форми, извлечени от калта, на пръв поглед може да не изглеждат като храна.

Ако обаче имате усещане за приключение, може да се изненадате и дори да оцените различните вкусове и текстури, растящи под земята.

Отвъд картофите и морковите съществува цял свят от корени, грудки и други коренища, които могат да добавят нови перспективи и разнообразие към вашата диета. Благодарение на храна и зеленчуци, много хора излизат извън пътя на съвременната монокултура на нишесте и прегръщат любимите ядливи корени на нашите предци с нов интерес.

Грудкови магданоз

Първият ни улов под повърхността ни е повече или по-малко познат: грудков магданоз. Под зелената тапицерия има корен, който прилича на бял морков. Въпреки че потреблението му остава рядко във Франция, то е широко разпространено в Централна и Източна Европа.

Магданозът принадлежи към семейството на морковите и корените му могат да се ядат по същия начин - сурови или варени. Понякога объркан с пащърнак, грудковият магданоз е по-фин и по-малко сладък, с лек вкус на магданоз. Можете да изпържите грудковия магданоз, да ги намачкате с масло, да ги сложите в супа или яхния или да ги настържете в салата.

Грудковият магданоз е богат на витамини А, С и К и може да разсее газовете. Както при морковите, не е необходимо да го белите.

Целина

Известен също като ряпа от целина, коренът от целина е друг близък до моркова, но за разлика от моркова или целината - формата му е по-скоро като заплетена топка коса и сухожилия.

След отстраняване на грубата кожа ще откриете твърда бяла плът с вкус, близък до целината, но с текстура, по-богата на нишесте. Варен корен от целина може да се сервира като алтернатива на картофите, пюре или в супа - но можете също толкова лесно да го ядете суров.

Можете да опитате известния ремолад от целина, направен от настърган целина с майонеза, горчица и лимонов сок. Добавете сол и черен пипер за повече вкус.

Целина е добър източник на фибри, калий и витамин С, но много по-ниско съдържание на нишесте и калории, отколкото други кореноплодни зеленчуци.

Коренище на лотос

Под красивото цвете лотос расте уникално оформено коренище, което има мек, свеж и леко сладък вкус - сравним с водния кестен. Това белезникаво стъбло не само расте под земята, но и в кал под вода.

Вътре в коренището на лотоса има няколко празни пространства, където растението държи семената си. Този зеленчук често се нарязва на тънки филийки, за да се възползва максимално от уникалната си форма.

Коренището на лотос е добър източник на витамин С, В, минерали и калий. Използва се в Югоизточна Азия както в храните, така и в лекарствата. Китайските билкари използват коренище на лотос за успокояване на нервната система и укрепване на белите дробове.

Предлага се целогодишно в хранителни магазини и специализирани пазари, коренището на лотос се продава обелено в найлонови торбички или кутии. Ако откриете пресен лотос (реколтата започва в края на лятото), не забравяйте да премахнете дебелата, горчива кожа и да отрежете твърдите краища.

Лотосът може да бъде сварен, пържен (темпура), задушен или дори да се яде суров.

Репей

Репейът е често срещан в дивата природа в Европа, но освен привържениците на макробиотичната диета, малцина на запад знаят, че това широколистно растение е и добър източник на храна.

Най-известен с велкроподобните куки на плодовете си, репейът също има дълъг корен с фин земен вкус.

В Япония, където репейът се нарича гобо, неговият корен се култивира като моркови.

Репейът е най-подходящ за използване в малки количества. Популярна рецепта е да се смесват равни количества настърган репей и моркови със сусам и соев сос и тиган - чудесен придружител на кафяв ориз.

Подобно на лотоса, и репейът има медицинска употреба. Смятан за най-ян зеленчук в системата за макробиотична диета, репейът се използва в традиционната билкария като пречистващ кръвта и тоник за бъбреците.

Черна ряпа

Също известен като хрян на парижани, черната ряпа е по-дълга, по-дебела и по-хрупкава от семейството на червените репички. Има дебела черна кожа и остър вкус на репичка.

След отстраняване на кожата консумирайте репичките, както бихте използвали градинския сорт - като салата или като предястие. Може да се готви, да се сервира на пюре или да се смеси с масло и сол.

Черната ряпа също може да помогне при храносмилането. Неговият пикантен вкус укрепва функцията на черния дроб и жлъчния мехур.

Джикама

Джикама е роден в Мексико и може би сте го срещали в салати и преди. Неговата хрупкава и освежаваща плът и най-често се яде сурова, но може и да се пече (това е основната съставка поне на виетнамска баница).

Джикама е богата на витамин С и пребиотичен инулин. Често се препоръчва на диабетици, за да им помогне да регулират кръвната си захар.

След като премахнете тънката кожа от хурма, нарежете джикама на кибритени клечки и поднесете с червен лук, чушки, кориандър, лимонов сок, сол и сос от лют пипер за добра лятна салата.

Ряпа и рутабага

Тези имена са ни познати, но остават относително малко изядени зеленчуци. Ряпа и рутабага (които имат по-изразен вкус и са резултат от хибридизацията на ряпа със зеле) могат да се сервират като хранителни заместители на картофи - варени, печени, пюрета или смесени с картофи, ако предпочитате да ги добавяте постепенно към вашата диета.

Както ряпата, така и рутабагите са част от семейството на зелето и имат почти същите противоракови свойства като другите кръстоцветни зеленчуци. Тези скромни корени също са богати на витамин С.

Внимавайте да премахнете кожите, които често са покрити, за да запазят свежестта.

Колраби

Друг подземен член на семейството на зелето, кольраби (в превод от немски Kohlrabi) има външен вид, който може да изглежда странен, но мекият му вкус улеснява включването в диетата на най-взискателния гурме.

Колраби е богата на калий и други минерали и ползите за здравето я правят все по-популярна.

Този универсален зеленчук може да бъде приготвен или на тънко нарязан и да се яде суров. Може да се приготви на пара с масло, за да се направи лесна гарнитура, или да се задуши с горчица, кимион и семена от копър, за да се получи екзотично индийско къри.

Salsify

Salsify (известен също като Scorsonere of Spain) е тънък корен с тъмна кожа, който някога е бил популярен сред гърците и римляните.

Подобно на слънчогледа, салсификатът е много популярен в Европа в съвременността поради способността на корена да бъде по-устойчив от другите растения. Подобно на други кореноплодни зеленчуци, salsify излиза от мода през 20-ти век с демократизацията на съвременното охлаждане.

Salsify е богат на витамин Е, нискокалоричен и може да се използва като естествен диуретик. Подобно на други корени, споменати по-горе, salsify също е с високо съдържание на фибри и може да помогне за по-доброто храносмилане.

Salsify преживява възраждане на интереса сред хранителните продукти и може да успеете да го намерите в местния зеленчуков магазин в края на лятото. Твърди се, че новата му популярност се дължи на неговия уникален вкус, напомнящ стрида, но който по-скоро прилича на сърцето на артишок със сладко докосване.

Можете да ни помогнете да ви информираме

Защо се нуждаем от вашата подкрепа? Защото The Epoch Times е независима медия, която не получава държавна помощ и не принадлежи към никоя политическа или финансова група. Независима и свободна журналистика е все по-трудно да се получи в тези времена, когато истината е все по-необходима и все по-цензурирана. Ето защо се нуждаем от вашата подкрепа. Всяко дарение е важно и ви дава право на данъчно облекчение от 66%.